इस प्रोटीन का मुख्य कार्य प्लाज्मा के परासरणी दाब (osmotic pressure) सामान्य बनाये रखना है, जिससे प्लाज्मा का जल रक्त में रूका रहता है।
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यदि प्लाज्मा में एल्ब्युमिन की मात्रा कम हो जाती है, तो प्लाज्मा का परासरणी दाब कम हो जाता है और अगर द्रव रक्त-प्रवाह से निकलकर आस-पास के ऊतकों में जमा हो जाता है, तो इसके कारण शरीर में सूजन हो जाती है जिसे शोफ (oedema) कहते हैं।
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